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冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真
日期：2024-04-20 03:00
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摘要：冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，为同时解决冷却肉货架期短，变色等问题，目前欧美国家采用一种使冷鲜肉更安全，货架期比一般包装（2-3天）延长三到五倍的方法，即气调包装方法（MAP）
冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真
营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0-4°C冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这种肉称之为“冷却肉”。
冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，为同时解决冷却肉货架期短，变色等问题，目前欧美国家采用一种使冷鲜肉更安全，货架期比一般包装（2-3天）延长三到五倍的方法，即气调包装方法（MAP）。现介绍如下：冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真1.基本原理主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|Hitech氧气分析仪|Hitech热导气体分析仪|Hitech氢气分析仪|露点仪厂家
（1）用高阻隔的EVOH阻隔材料将冷却肉和外界空气隔绝；
（2）内充氧气和二氧化碳混合气体使肉色鲜艳并抑制**生长。
2.作用
肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态：
（1）真空和充氮包装时缺氧，肌红蛋白装变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；
（2）肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；
（3）包装内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。
内充混合气体构成为：O2+CO2两者的比例为80%和20%；
氧气的作用是使肉的颜色呈消费者喜欢的鲜红色。肉的颜色对消费者的心理影响很重要。我们知道鲜肉中的肌红蛋白和氧结合程度决定了鲜肉的颜色。封闭容器中充入80%的氧气，使肉既保持鲜艳之色，又不至于氧气太充裕而变色。20%二氧化碳的作用是抑制屠宰时少量残留**，延长保质期。
3.气调包装优点
冷却肉气调包装技术目前在国内已有多家企业使用。中国*大的牛肉生产厂家河北福成五丰食品有限公司，已在03年春节后正式采用并投放市场。从运营情况看，冷却肉气调包装具有以下优点：冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真
（1）防止肉品干燥
由于冷却肉被封闭在一个独立的系统内，肉品的水分不易散失，使肉保持在一个鲜润的环境下。
（2）氧化和腐败受到控制
由于封闭系统内氧气量受到了控制，肉品既不会因为缺氧而泛白，也不会因源源不断的氧气供给而变成褐色。所以，在一定时期内肉色保持了鲜嫩。二氧化碳控制的结果，使肉品中残有的少量**得到控制，也使**不易蔓延生长，增加了肉品的保质期，在冷藏的条件下，肉品的保质期从原来的2-3天增加到6-10天。
（3）提供了肉品的安全性和卫生性中间环节越少，被污染的危险性越少。
（4）可陈列在货架上，由于其鲜艳的颜色和盖材的防雾功能而引起消费者的注意。
封闭的小包装，产品很容易被摆在货架上。由于氧气的作用，肉的颜色鲜艳诱人。而且，由于盖材采用了有防雾功能的薄膜，肉的形态潺色可尽入眼底。所以在货架上气调包装使商品拥有了极为吸引消费者的卖相。冷鲜肉气调包装残氧检测还是用奥地利进口测氧仪一起守望纯真
（5）品牌效应
由于消费者对肉品的安全越来越重视，消费者对大企业所持有的安全保证也越来越信赖。所以，在超市设立标明企业品牌的专门的气调包装的货架，还可以起到树立企业形象，体现企业品牌价值的作用。
（6）减少运送次数，节约运输成本
由于货架期延长，原来每天必须的配送可减少为2-3天配送一次，使运送费用减少。
综上所述，企业生产冷鲜肉有广阔的发展前景，而使用复合气调保鲜包装亦是必然趋势；那么，谁*先掌握先进的技术，谁就会在未来的斗争中取得优势，在市场上占领主要地位。
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