TecSense顶空分析仪包装测氧仪在欧式蛋糕保鲜包装用脱氧剂和普通包装的对比测试
TecSense顶空分析仪包装测氧仪在欧式蛋糕保鲜包装用脱氧剂和普通包装的对比测试
摘要：本文从原理上分析了欧式蛋糕变质的过程，提出通过改进蛋糕配方及采用气调包装，脱氧剂及配合K涂层保鲜包装等多种技术达到延长欧式蛋糕保鲜期的一些方法。
随着人们生活水平的提高，旅游及商业的发展，越来越多的人走出家门，户外的食品也越来越多。欧式蛋糕以口味多样，造型独特，口感好等特点得到人们的青睐。但不包装的欧式蛋糕往往保鲜期只有两三天，要使欧式蛋糕保鲜期达到三个月或更长时间，从而使人们随时随地能享用到新鲜美味的欧式蛋糕，就成为了一个课题。TecSense顶空分析仪包装测氧仪在欧式蛋糕保鲜包装用脱氧剂和普通包装的对比测试主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|露点仪厂家
一、欧式蛋糕的组成及变质的原因
欧式蛋糕经烘焙后其含水量通常大于15%，这样蛋糕的口感会比较好，但是在这种含水量下通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉，在有足够适量氧气的环境中，极易生长繁殖。所以保持合适的含水量的同时，又避免霉变就是欧式蛋糕保鲜的关键。
要保持合适的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持剂和部分蛋糕保鲜剂，如以山梨酸、山梨酸钾、单甘酯、葡萄糖酸-δ-内酯、维生素C、甘氨酸等为配料的蛋糕保鲜剂可延长蛋糕货架期，减少微生物滋生。
在欧式蛋糕流通的环境中，氧气及水分的作用通常会使蛋糕霉变，合理的包装就非常必要。目前常用的是充气包装和脱氧剂包装或两者的组合应用。而这两种包装方式都要求包装膜具有高阻隔性，K涂层保鲜包装是其中必要的包装材料。下面就介绍下充气包装盒K涂层保鲜包装的具体应用。TecSense顶空分析仪包装测氧仪在欧式蛋糕保鲜包装用脱氧剂和普通包装的对比测试主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|露点仪厂家
二、充气包装介绍
充气包装，也叫气调包装，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮气）等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌，好气性**，及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。欧式蛋糕充气包装所用的气体通常为CO2（二氧化碳），N2（氮气）的混合气体，这样就算在适合的含水量下霉菌也会因为没有足够的氧气而得到抑制。
三、K涂层保鲜包装
K涂层保鲜包装膜就是其中较常用的高阻隔薄膜.这里的K是聚偏二氯乙烯的简称.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂层保鲜包装有以下特点:主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|露点仪厂家
1.阻隔氧气（O2）、氮气（N2）性能杰出；阻隔二氧化碳气体（CO2）性能良好；
2.保持食品固有香味和味道性能优异，隔绝外部异味侵入能力杰出；
K涂层保鲜包装透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃ ATM(GB2410-80方法检测),而不采用K涂层的普通包装其透氧率是K涂层保鲜包装的100倍以上。K涂层保鲜包装透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88检测 )也保证了容器内外的水分极少渗透,从而保证了蛋糕的合适的含水量,保证其口感松软。TecSense顶空分析仪包装测氧仪在欧式蛋糕保鲜包装用脱氧剂和普通包装的对比测试
四、包装密封性检测方法主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|露点仪厂家
包装完成之后还需要对其密封性进行检测才能确保所有的产品都具有良好的保鲜性。包装的密封性检测可以采用包装密封度测试仪，它是一种利用压缩空气通过真空元件组产生负压来检测和检验塑料软包装热封用涂布膜的热封强度、盖材薄膜同挤出涂布树脂的粘结强度(剥离强度)以及封口抗气体渗漏性能的仪器.
包装密封度测试仪为塑料密封包装的质量和可靠性提供了一种先进、实用、有效的测试方法，尤其是能够对封口的微小细孔渗漏进行快速有效的检测；同时，也可用于对包装材料的热封性能及加工工艺进行测试评定。用这种包装密封度测试仪可以检测欧式蛋糕包装后的密封性.无论是充气包装还是加脱氧剂的高阻隔包装,如果有漏气,都会使蛋糕存在霉变的危险.
五、应用实例
目前市场上已出现较多的欧式蛋糕包装,如徐福记的磨坊蛋糕是采用内小包装充气,外大包装放脱氧剂,并使用KOP/CPP保鲜包装膜的方式.而康师傅的妙芙蛋糕是采用KMATOPP(K消光)/CPP,或KMATOPP/VMCPP,内加脱氧剂的方式.他们的产品的保质期均能达到6个月,从而为其在市场上销售获得充足的时间。相信通过科学技术的发展，会给食品保鲜方面带来更好更安全的保鲜方式，促进食品行业和保鲜方式的共同发展！
TecSense顶空分析仪基础应用技术指标：
密封包装袋——适用于咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、气调包装、即食食品、药品等各种非负压包装袋中的O2含量的测试
包装容器——适用于罐装咖啡、罐装奶粉、罐装食品、奶酪、罐头、利乐包装、饮料等包装容器中的O2含量的测试
TecSense顶空分析仪扩展应用： 主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|露点仪厂家
安瓿瓶——适用于安瓿瓶顶部气体O2含量的测试
TecSense顶空分析仪技术指标：
测量气体种类：O2
测量范围：0～21%
测量精度：0～2% ±0.1%
测试速度：毫秒级
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